具有益生功效的發(fā)酵酸奶制品技術(shù)研究：1、通過(guò)添加功能性益生菌菌株及益生原配料，開(kāi)發(fā)具有降膽固醇酸奶、降血壓酸奶，適合糖尿病人飲用的低乳糖酸奶及適合不同人群消費的具有益生功效的特殊酸奶制品。2、具有益生功效的發(fā)酵奶酪制品的開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化，選擇適合國內消費，并有一定科研基礎的干酪為研究對象，開(kāi)展切達干酪、瑞士干酪、農家干酪、添加植物蛋白的仿制干酪等適合國內消費又較易實(shí)現產(chǎn)業(yè)化的干酪加工技術(shù)、配方和工藝。
酸奶發(fā)酵劑后酸化技術(shù)難點(diǎn)：1、酸奶貯存過(guò)程中乳酸菌產(chǎn)酸代謝通路中相關(guān)基因的表達。2、乳酸菌造成酸奶貯存過(guò)程中后酸化的發(fā)生和調控機理。3、能否采用生物技術(shù)手段控制酸奶后酸化問(wèn)題。
希望達到的主要關(guān)鍵技術(shù)指標：1、酸奶貯存過(guò)程中乳酸菌產(chǎn)酸代謝通路基因表達，變化分析原因。2、酸奶后酸化關(guān)鍵控制基因及調控機制分析。3、改善酸奶后酸化生產(chǎn)加工工藝。
