大蒜是烹調美味佳肴過(guò)程中的調味品，也是上好的營(yíng)養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營(yíng)養價(jià)值甚至超過(guò)了人參。具有強力殺菌、防治腫瘤和癌癥、預防感冒、保護肝功能等功效。
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏等方法，這些傳統的儲藏方法，有其環(huán)保、方便、費用低的優(yōu)點(diǎn)，也存在儲藏量和儲藏期受限制，溫度、干濕度難以控制等缺陷，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
一種去皮大蒜的保鮮工藝，屬于大蒜保鮮工藝技術(shù)領(lǐng)域，克服了現有技術(shù)的缺點(diǎn)，包括以下步驟：步驟一，挑選新鮮大蒜頭，去除其表面的白色蒜皮后，置于蒸餾水中清洗，撈出風(fēng)干，獲得去皮大蒜；步驟二，控制涂膜保鮮液的溫度為5-8℃，然后將去皮大蒜在涂膜保鮮液中浸泡10-20min，取出瀝干，獲得覆膜的去皮大蒜；步驟三，設定氣調室的參數，然后將覆膜的去皮大蒜送入氣調室中進(jìn)行貯藏；步驟四，根據訂單需求，將氣調室中的大蒜包裝成袋，并向袋內填充混合氣體，然后裝入包裝盒中，保持（-4）℃的運輸環(huán)境。
本發(fā)明的有益效果是：通過(guò)限定去皮大蒜從保鮮到包裝銷(xiāo)售環(huán)節的具體進(jìn)程，由低溫涂膜、低溫高氧氣調貯藏、高氧氣調包裝之間的相互配合，以延長(cháng)去皮大蒜鱗莖休眠期，實(shí)現對去皮大蒜的品質(zhì)控制，有效抑制去皮大蒜冷藏過(guò)程中的品質(zhì)劣化，進(jìn)而減少去皮大蒜從保鮮到包裝銷(xiāo)售環(huán)節的損耗，提高了經(jīng)濟效益。具體限定了涂膜保鮮液的原料組成，以殼聚糖、玉米淀粉為主原料，配合其他助劑，在去皮大蒜表面形成保護膜層，此膜無(wú)色、無(wú)味、可食用，有效阻礙去皮大蒜的蒸騰作用，減少去皮大蒜后續貯藏過(guò)程中干癟、失重等問(wèn)題的產(chǎn)生，有效保證去皮大蒜的品質(zhì)。具體限定了涂膜裝置的結構組成，對以實(shí)現去皮大蒜浸泡涂膜步驟的自動(dòng)化，減少人工的參與，降低人工成本的支出，且能有效保證去皮大蒜的涂膜效果，進(jìn)而有效抑制去皮大蒜冷藏過(guò)程中的品質(zhì)劣化。
